En 2002, elle s'envole pour les États-Unis pour une audition à New York pour S-Curve Records. Elle a également signé un contrat avec BMG au Royaume-Uni. Depuis ce temps, elle chante avec des artistes comme Blondie et Gladys Knight.
Joss Stone a la particularité d'apparaître le plus souvent pieds nus lors de ses prestations publiques, et notamment ses concerts, ce qui permet aux spectateurs de voir ses tatouages sur les pieds.
Joss est végétarienne depuis sa naissance.
En mars 2007, Joss Stone pose pour PETA avec le slogan « Je suis auteur, compositeur, interprète et je suis une femme qui respecte toutes les tailles, toutes les formes, toutes les couleurs et toutes les espèces. Je suis Joss Stone et je suis végétarienne » .
En février 2011, elle pose à nouveau pour PETA cette fois dans le cadre de leur campagne qui vise à faire remplacer les bonnets de la Garde Royale anglaise, actuellement fabriqués en poil d'ours noirs, par des bonnets en synthétique, d'ores et déjà dessinés par Stella McCartney .
Elle a participé au concert HeadCount à New York le 3 novembre 2008 afin d'inciter les gens à voter.
En 2009 et 2010 , elle joue le rôle d'Anne de Clèves dans la 3e et 4e saison de la série TV The Tudors.
En 2010, elle incarne la "James Bond girl" Nicole Hunter dans le jeu video Blood Stone 007, a également composé avec Dave Stewart la chanson du générique "I'll take it all" et l'interprète.
Amie du prince William de Galles, elle a fait partie des invités lors de son mariage avec Katherine Middleton le 29 avril 2011.
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